leivonta – Inka Ikonen

Hypetetyn Greenstreetin täyteläinen ja raikas mango-vadelmaraakakku

Inka I — Tue, 22 May 2018 05:53:59 +0000

Joko sä olet hurahtanut raakakakkuihin? Raakakakku on useimmiten maidoton, gluteeniton ja vegaaninen, joten se sopii moneen ruokavalioon.

Aikoinaan ajattelin niiden olevan tälle herkkupepulle turhan terveellisiä ja koin, että niiden tekeminen on todella työlästä ja vaikeaa.

Mutta e-hei! Rakastuin raakakakkujen makuun löytäessäni Greenstreetin hiteiksi nousseet raakakakut. Oih, ne eivät todellakaan ole mitään mauttomia, kuivia terveyshömppiä vaan täydellisen täyteläisiä ja maukkaita kakkuja. Lemppareitani ovat muun muassa puolukka-kinuski-, laku-vadelma-, minttu-suklaakakut. Yksi pala riittää täydellisesti tyydyttämään makeanhimon.

Kävin nauttimassa raakakakkuja lempparikahvilassani Rootsissa, mutta pidin itse raakaleivontaa vielä liian haasteellisena meikäläiselle.

Kunnes!

Voitin arvonnassa Greenstreetin järjestämän workshopin, jossa tehtiin raakakakkuja itse. Teimme ryhmässä kolmea eri kakkua ja vihdoin ennakkoluuloni murtuivat. Raakakakkujen teko ei todellakaan ole vaikeaa. Tarvitsee vain hyvän blenderin ja laadukkaat raaka-aineet.

Workshopista saimme reseptit kakkuihin ja innostuin heti tekemään kotona mango-vadelmaraakakakkua. Raakakakku on erittäin helppo tehdä, se ei vaadi kovin erikoisia raaka-aineita ja maku on ihanan raikas mutta täyteläinen. Kakku sopii valmistujaisiin tai kesäjuhliin kuin nenä päähän.

Saan nyt jakaa teille kyseisen kakun reseptin! Pohjaa hieman tuunasin, jotta sain sen riittämään isompaan kakkuvuokaan.

Onnea raakaleivontaan!

MANGO-VADELMARAAKAKAKKU

POHJA

2,5 dl hasselpähkinää

1 dl kookosjauhoa

1,5 dl taatelia

0,5 tl suolaa

2 tl vaniljauutejauhetta

VADELMATÄYTE

150 g vadelmaa

1 dl kookoskermaa

1,5 dl kookosöljyä

1 avokado

2 rkl tocoa

1 rkl soijalesitiinia

1 rkl sitruunamehua

2 rkl kookossokeria

0,5 dl hunajaa

1/4 tl suolaa

MANGOTÄYTE

130 g mangoa

1 dl kookoskermaa

1,5 dl kookosöljyä

1 avokado

2 rkl tocoa

1 rkl soijalesitiinia

1 rkl sitruunamehua

2 rkl kookossokeria

0,5 dl hunajaa

1/4 tl suolaa

VALMISTELUT

Ota mangot ja vadelmat sulamaan hyvissä ajoin ennen kakun valmistusta Poista taateleista kivet. Pingota leivinpaperi irtopohjavuoan pohjalle tai leikkaa vuoan pohjalle pyöreä leivinpaperipala.

POHJA

Jauha hasselpähkinät monitoimikoneessa. Lisää joukkoon taatelit, kookosjauho, suola sekä vaniljajauhe. Sekoita massa tasaiseksi ja painele pohja tasaisesti kakkuvuoan pohjalle leivinpaperin päälle.

TÄYTE

Valmista ensin vadelmatäyte. Mittaa kaikki täytteen raaka-aineet tehosekoittimeen kookosöljyä lukuun ottamatta. Sekoita massa tasaiseksi. Lisää täytteen joukkoon lopuksi kookosöljy. Sekoita. Kun öljy on sekoittunut tasaisesti muun massan joukkoon, täyte on valmis. Levitä vadelmatäyte pohjan päälle tasaisesti. Laita kakku jääkaappiin siksi aikaa, kun valmistat mangotäytteen.

Valmista mangotäyte samalla tavalla kuin vadelmatäyte. Lisää mangomassa tasaisesti vadelmakerroksen päälle. Anna kakun jähmettyä kylmässä mielellään yön yli. Koristele kakun pinta esimerkiksi tuoreilla vadelmilla, pensasmustikoilla, kaakaonibseillä ja kookoshiutaleilla ja mintunlehdillä.

Lue myös:

Nutellakakku, joka vie kielen mennessään

Kookoksinen chia-vanukas mangokermalla on täydellinen herkku

Sokeriton mangolassi hurmaa maullaan

Nutellakakku, joka vie kielen mennessään

Inka I — Sat, 13 May 2017 09:23:57 +0000

Nutellakakku sinkosi heti lempikakkujeni listalle! Leivon joka vuosi puolisoni syntymäpäiville eri kakun ja kieltämättä muitakin helmiä on noussut suosikkeihini: hopeatoffeekakku, kinderkakku, porkkanakakku ja suklaaöverikakku (jaan näitä reseptejä vielä myöhemmin).

Mutta nyt huhtikuussa ensimmäisen kerran koeajettu nutellakakku oli juuri sitä mitä kuvitella saattaa: todella täyteläinen – se suorastaan suli suuhun ja ihanan paahteisen pähkinän ja suklaan makuinen. NAM!

Nutellakakku valmistuu kätevästi ilman uunia ja sopii hieman tumpelommallekin leipurille ;)

Nutellakakku

Nutellakakun pohja

260 g LU:n Bastogne -kanelikeksejä

100 g voita

Vaniljainen täyte

1 prk vaahtoutuvaa vaniljakastiketta

300 g maustamatonta tuorejuustoa

1 dl tomusokeria

3 liivatelehteä

3 rkl sitruunamehua tai vettä

Nutellatäyte

1 prk Nutellaa

2 dl kuohukermaa

3 liivatelehteä

3 rkl vettä

Nutellakakun päälle

kourallinen pähkinöitä (esim. Rainbow:n pähkinäsekoitusta, jossa manteleita, hassel-, cashew- ja saksanpähkinöitä)

1. Aseta leivinpaperi kakkuvuoan pohjan ja reunojen väliin.

2. Hienonna keksit pakastepussissa ja liinaan käärittynä kaulimella päältä painaen. Sulata voi ja sekoita keksimurut voihin.

3. Painele keksimuru tiiviiksi ja tasaiseksi pohjaksi kakkuvuokaan.

4. Valmista vaniljainen täyte. Vatkaa vaniljakastike kuohkeaksi vaahdoksi. Notkista maustamatonta tuorejuustoa samalla vatkaimella. Yhdistä vaniljavaahto ja tuorejuusto ja sekoita varoen tasaiseksi massaksi. Lisää tomusokeri.

5. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna sitruunamehu tai vesi. Purista liivatelehdistä ylimääräinen vesi pois ja liuota ne kuumaan sitruunamehuun tai veteen.

6. Sekoita liivateseos ohuena nauhana tuorejuustoseokseen. Kaada vaniljainen täyte pohjan päälle. Anna kakun hyytyä peitettynä jääkaapissa pari tuntia ennen kuin lisäät toisen täytteen.

7. Valmista nutellatäyte. Laita nutella erilliseen kulhoon ja notkista se lämmittämällä noin minuutti pienellä teholla mikroaaltouunissa.

8. Vatkaa kerma kuohkeaksi vaahdoksi. Yhdistä nutella ja kermavaahto toisiinsa.

9. Liota liivatelehtiä kylmässä vedessä viisi minuuttia. Kuumenna vesi. Purista liivatelehdistä ylimäärinen vesi pois ja liuota liivatteet veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteeseen ja sekoita hyvin.

10. Kaada nutellatäyte tasaisesti hyytyneen vaniljaisen täytteen päälle. Peitä kakku ja anna hyytyä jääkaapissa 5–6 tuntia, mielellään yön yli.

11. Ennen tarjoilua paahda pähkinät kuivalla pannulla. Hienonna ne veitsellä karkeaksi.

12. Irrota kakku varovasti veitsen avulla vuoan reunoista. Nosta kakku vadille.

13. Koristele kakun pinta rouhituilla pähkinöillä.

Alkuperäinen resepti löytyy täältä.

Lue myös:

Greenstreetin täyteläinen ja raikas mango-vadelmaraakakku

Sokeriton ja maidoton suklaamousse voittaa maullaan epäterveelliset versiot

Makeanhimon hetkessä vievä snickers-chiavanukas