Suussa sulavia ankankoipia ja uunijuureksia

11/04/2017

Olen täällä ranskalaisissa tunnelmissa, sillä huomenna lähtee lento Pariisiin. En malta! Pariisin kevät on jotain niin kaunista ja romanttista.

Ennen kuin alan pakata ja luukuttaa Aux Champs Elysées -biisiä, pakko jakaa ranskalaisen keittiön suosikkireseptini.

Söin ensimmäisen kerran confit de canardia eli pitkään rasvassa haudutettuja ankankoipia Pariisissa muutama vuosi sitten. Ah, se oli rakkautta ensipuraisulla!

Kuinka täyteläisiä, pehmeitä ja herkullisia ankankoivet voivatkaan olla! Sen jälkeen olen vain haaveillut, että kohtaisimme uudelleen. Kunnes Stokkalla pyöriessäni tajusin, että hitto, ankankoipiahan saa Suomesta säilöttynä.

Sen jälkeen olemme valmistaneet niitä vähän väliä ja tarjonneet vieraille – toimivat joka kerta!

Ankankoivet uunijuuresten kanssa on täydellinen ja helppo luksusruoka piristämään niin arki-iltaa kuin kruunaamaan juhlamenun.

HUOM! Tämä ei ole mikään laihisruoka ;)

Ankankoipia ja uunijuureksia

4 annosta

4 säilöttyä ankankoipea (esim. Stokkalta ja monesta K-kaupasta löytyy)

6 porkkanaa

1 pala juuriselleriä

1 pala juuripersiljaa

4 perunaa

Koristeeksi

Ruohosipulia

Lehtipersiljaa

1. Lämmitä uuni 220 asteeseen. Avaa säilykepurkki ja nostele varovasti ankankoivet uunivuokaan. Kaavi enimmät rasvat koivista pois.

2. Pilko juurekset pieneksi kuutioksi ja levitä leivinpaperilla vuoratulle uunipellille. Lusikoi säilykepurkista ankanrasvaa uunijuuresten päälle ja sekoita rasva kevyesti juureksiin.

3. Paahda uunijuureksia noin puoli tuntia.

4. Paahda ankankoipia noin 15-20 minuuttia uunin keskitasolla.

5. Kasaa annos ja koristele yrteillä. Kylkeen vielä lasi punkkua ja bon appétit!